L'Amanite des Césars
- Embranchement: Ascomycotina
- Sous Embranchement: Basidiomycotina
- Classe: Homobasidiomycètes
- Sous Classe: Agaricomycetidea
- Ordre: Amanitales
- Famille: Amanitaceae
- Genre: Amanita
- Espèce: caesarea
De loin, elle est reconnaissable à son chapeau blanc pur et légèrement excentré; de près, à son pied pelucheux et à sa volve membraneuse
- Commestibilité: exelent commestible
- Synonyme: oronge, oronge vraie
- Chapeau: jusqu'à 15-20 cm de diamètre, d'un bel orongé vif, le plus souvent nu mais parfois avec une ou deux larges plaques de voile blanc.
- Lames: libres, jaune d'oeuf vif.
- Pieds: 10-15 cm de longueur sur 2-3 cm d'épaisseur, avec un bel anneau en jupe, de la même couleur que les lames, base avec une large volve blanche, en sac.
- Chair: jaunâtre à jaune vif, à bonne odeur de champignon et à saveur douce de noisette.
L'amanite des Césars est un éxélent commestible. Ses magnifiques couleurs, sa volve blanche et sa période de croissannce, hélas très courte dans l'année, en font un champignon facil à identifier.
Lorsqu'elle est très jeune, elle ressemble à un oeuf car elle est entièrement renfermée dans sa volve blanche qui s'ouvre à son sommet une fois à maturité.
Découpée avec précaution dans le sens de la longeur, cet "oeuf" révèle la toute jeune amanite déjà bien formée, avec la ligne orangée de la peau du chapeau comme une ligne de jaune d'oeuf.
La russule dorée (Russula aurata) peut aussi rapeler l'oronge lors d'un examen superficiel; elle apparaît dans les mêmes forêts et souvent à la même période.
Toutefois, son pied est blanc, quelques fois avec quelques taches jaunes ou orangées, sans anneau, et elle ne forme pas de volve. La confusion est au demeurant sans grand danger, cette russule étant tout à fait commestible.
Habitat et saison
On voit apparaître l'oronge sous les feuillus des régions méridionnales de la france, presque jamais dans le Nord, après les gros orages d'été et jusqu'en automne.
Le saviez vous ?
Connue dans la Rome antique sous le nom de Boletus, cette amanite était réservée aux élites.
L'emprereur Claude fut empoisonné par sa femme Agrippine, qui, selon la version la plus établie de l'histoire, se servit d'un plat d'oronge pour dissimuler un poison violent : son fils Néron qui acceda alors au trône, assassina sa mère quelques années plus tard, ce qui fit dire à l'écrivain et naturaliste Pline l'ancien qu'Agrippine usa de poison pour donner "en la personne de son fils un autre poison au monde, et d'abord à elle-même".
Le pape Clément VII paya aussi de sa vie son amour pour les oronges. Afin de se réserver cette amanite à sa consommation, il avait menacé d'excommunier toute personne récoltant des champignons dans les fôrets de la papauté. Une seule amanite phalloïde glissée dans un plat d'oronges, a eu raison de ce pape mycophage...
Z.Leprovost; Cours de Pharmacie 1ère année Université de Caen; Larousse des Champignons 2004; Botanique Systématique moléculaire 13 ème édition J.-L Guignard, F.Dupont.
