Les Zygomycètes
- Embranchement: Eumycotina
- Sous Embranchement: Zygomycotina
- Classe: Zygomycètes
- Odre: Mucorales
La plupart des mucorales sont saprophytes (végétaux, fruits, légumes, céréales, air, compost ...)
Ils sont utilisés dans la fabrication d'aliments fermentés (cuisine asiatique) comme la fermentation du soja, mais aussi dans la production d'acide organique (alimentaire), comme par exemple l'acide aspartique, d'où dérive le très célèbre aspartam.
I) Leur structure
Commençons par le plus célèbre: le genre Mucor.
Le genre Mucor possède la particularité d'un mycélium non cloisoné (=coenocytique =siphoné).
Il dispose d'une paroi chitinique.
Sa multiplication végétative est carctéristique: l'enveloppe du sporocyste éclate à maturité et libère des spores groupées et immobiles: sporocystospores.
L'extremité du sporocytospore forme alors la columelle.
Chez Absidis et Rizopus, particularité d'une zone en entonoir située au sommet du sporocystospore et, à la base du sporocyste, on trouvel'Apophyse. On note également la présence de Rhizoïdes.
Continuons avec le genre Thamnidium.
A mi hauteur du sporocystophore, il presente des ramifications dichotoniques terminées par des sacs contenant des sporocystospores identiques à celles de l'extremité, mais sans columelle (Thamnidium elegans).
Un autre, le genre Syncéphalastrum se caractérise par la formation de diverticules recouvrant toute la vesicule, et dans lesquelles migrent noyaux et cytoplasmes pour donner des spores végétatives: mérospores. Pas de columelle.
Le dernier genre dont je vais vous parler est le genre Cunninghamella.
On conserve le sporocystophore qui est renflé en vesicules, sur lesquelles se forment des sacs, où migrent noyaux et cytopalasmes. Chaque sac devient une spore accrochée sur la vésicule par un stérigmate, on parle de pseudoconidie.
Il est à noter que durant les périodes de conditions climatiques difficiles, le genre Mucor développe des formes de résistances appelées Chlamydospores (spores végétatives qui s'incèrent dans le filament).
II) La reproduction sexuée
Il s'agit d'une reproduction sexuée par oeuf, que l'on appelle alors zygospore.
Celui ci peut présenter un caractère homothalique ou hétérothalique.
Une souche homothalique présente deux potentialités (+ et -) sur le même mycelium.
Une souche hétérothalique présente seulement la potentialité + ou - sur le même mycélim, donc la confrontation est necessaire. La rencontre est controlée par des hormones telles que les acides trisporiques.
La reproduction sexuée est caracyérisée par plusieurs stades:
- Le stade des Progamétocystes
- Le stade Gamétocystes supporté par des suspenseurs
- La plasmogamie
- La cariogamie
- Le stade du zygospore qui libèrera des spores
Quelques fois, les zygospores sont ornementés de filaments stériles appelés fulcres , qui permettent la disctinction entre espèces.
Une intoxication par macromycète se nomme Mycétisme.
Une intoxication par micromycète se nomme Microtoxicose.
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Z.Leprovost; Cours de Pharmacie 1ère année Université de Caen; Larousse des Champignons 2004; Botanique Systématique moléculaire 13 ème édition J.-L Guignard, F.Dupont.
